美食家兼食品業者的梁家瘋味主理人羅伯峰，一日受邀美食節目錄影，現場與日本料理餐廳老闆兼主廚惺惺相惜，立馬揪了小弟一同前往用餐。
嗑壽司嗑的太爽快，沒照到俞壽司店門，照片取自俞壽司粉絲頁
職人精神的壽司吧
地址：台北市大安區敦化南路二段63巷57號
營業時間：11：30 - 14：00、17：30 - 21：30、週一公休
嗜簡風格的壽司餐廳
俞壽司店名取自老闆兼主廚的姓氏，店址座落於信義安和站附近，以壽司吧台為視覺中心的和風內裝，掀開門簾便有從臺北瞬移至日本的擬真感。室內格局與裝潢成色鑲嵌出專業氣息，師傅帶著些微距離感的親切微笑，一切都與極致天龍的大安區默契十足。
生魚片由顏色、口味越淡者吃至越深者，是最佳食用順序
俞壽司的擺盤講究，恰如其分的山葵、內外兼具的蔥花與薑絲，師傅對每一道料理食序的講究，展現於服務生以盤易盤，不斷確保桌面整潔的上菜輪序，從空間、擺盤、服務到料理本身，已經不知道嘴裡吃的是握壽司，還是師傅的誠意了？
本次沾了羅伯峰的光，享受了俞師父嚴選的無菜單料理
十年一劍的職人精神
俞師傅在高雄學藝十年，回到家鄉台北自立門戶，俞壽司已營業十年有餘，最初花了五、六年時間，每日親跑漁港與魚販搏感情，逐漸建立起充滿默契的食材供應網絡；俞壽司專注於提升料理的精緻度，十年磨一劍的職人精神，以一盤又一盤高貴不貴的壽司料理具現。
當季的鮮魚，驚人的部分是，一旁不是鄉愿的鹽巴，而是認真研究出能夠1+1>2的鹽巴
入口即化的炙燒比目魚握壽司、鮮嫩豐富的A5和牛握壽司以及吹彈可破的松葉蟹肉茶碗蒸，俞壽司的主菜、配料與提味，各司其職又化整為零，用小資的價格也能一窺高端職人的手藝。
高端的和牛，就是種怎樣都很難錯的食材
俞壽司 - 用餐心得
鈴木一朗說：「觀眾是來是付錢來看比賽的，不就該讓他們覺得值得嗎？」。
日式職人的精神，並非無微不至的服務，而是豁盡心力的手藝。本店招牌松葉蟹肉茶碗蒸的蛋與高湯，採用費工的比例，讓顧客用味蕾充分感受蒸蛋的吹彈，屏除華而不實的包裝，用精粹的料理單刀勝負。
本店招牌松葉蟹肉茶碗蒸一碗新臺幣100元，高貴不貴讓小弟與羅伯峰囫圇吞棗，完全忘記照相。照片取自俞壽司粉絲頁。
俞師傅深入解剖，深諳不同食材的特色與料理手法間的辯證關係，就如同炙燒比目魚握壽司，炙燒出比目魚的鮮味、刻意取大於飯量的份量，加長比目魚入口即化的瞬間，以追求融合醋飯口感的極大化。
炙燒比目魚，入口即化
俞壽司高貴不貴，菜單裡的套餐、握壽司拼盤，或是師傅特選無菜單料理，從平價一路至中高價位，均免費搭配職人精神的靈魂，優質的性價比令其成為各大美食節目的常客。
喜愛壽司者應當造訪指數：★★★★☆
小弟小知識
山葵不混醬油：山葵混入醬油會將其苦味滲出，不同的魚種有相異的山葵適合量，分開食用才感受山葵清爽嗆鼻與魚肉鮮味的融合。
握壽司的吃法：享用握壽司時，只有生魚片面沾醬油，藉此保留醋飯的風味，入口時將醋飯朝上，讓味蕾去細細感受魚肉鮮美的滋味。
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